我们经常按照颜色，将葡萄酒分为红葡萄酒和白葡萄酒。其实除了这常见的两种，葡萄酒家族还有两个低调的成员，那就是来自法国普罗旺斯的桃红葡萄酒，和法国汝拉地区的黄葡萄酒。不得不说，法国葡萄酒的领军地位并非浪得虚名。不仅盛产好酒、贵酒，对世界葡萄酒产业同样影响深远。

在澳大利亚、阿根廷、智利、南非等新世界产酒国，都能看到受法国影响的痕迹。罗纳河谷的西拉，在澳大利亚别有一番风味；在波尔多已经十分罕见的马尔贝克、佳美娜，在阿根廷和智利被发扬光大；就连南非特有的皮诺塔吉，也是用勃艮第的黑皮诺和南法的神索杂交而成。毫不夸张的说，法国堪称葡萄酒界的日不落帝国！

红葡萄也能酿出白葡萄酒

言归正传，我们先来了解一下常见的红、白葡萄酒是怎么酿出来的。葡萄采摘完成后，需要进行去梗、破皮、压榨让果实中的汁液流出。然后进行发酵环节，这也是红、白葡萄酒在工艺上的最大区别。

红葡萄酒是带皮发酵的，因为葡萄的色素主要存在于葡萄皮中。发酵过程中只有充分萃取葡萄皮中的色素，酿出的葡萄酒才会呈现绚丽的红色。此外，由于葡萄皮中含有单宁，萃取色素的同时，单宁也被释放出来。因此，红葡萄酒口感都点涩。

白葡萄酒发酵时，是将葡萄皮分离，单独使用压榨出的澄清汁液进行发酵。因此，白葡萄酒往往酒液透明，芳香扑鼻，不涩口。此外，酿造白葡萄酒，并不一定就要使用白葡萄品种。在法国香槟地区，黑皮诺经常被用来酿造白色香槟。因为葡萄皮不参与发酵，即使是红葡萄酒品种，也能酿出透明的白葡萄酒！

和薰衣草齐名的普罗旺斯桃红葡萄酒

说起普罗旺斯，你首先想到的可能是薰衣草，但是法国人绝对不会忘了他们钟爱的普罗旺斯桃红葡萄酒。桃红葡萄酒顾名思义，就是颜色呈粉红色的葡萄酒。在法国国内，桃红葡萄酒的消费量甚至高于白葡萄酒。

桃红葡萄酒同样是用西拉、歌海娜、赤霞珠等红葡萄酒品种酿造。前面讲过，红葡萄酒是带皮发酵的，发酵时间越长，酒的颜色则越深浓。因此，在酿制桃红葡萄酒时，酿酒师会控制带皮发酵的时间，在适当的时候分离葡萄皮，使酒液呈现诱人的粉红色。

巴斯德和他的黄葡萄酒

巴斯德是近代微生物学的奠基人，他发明的巴氏消毒法，被广泛用于奶制品消毒，狂犬病疫苗、霍乱疫苗等都是他老人家的杰作。那么他是如何跟葡萄酒扯上关系的呢？

在巴斯德的家乡法国汝拉地区，盛产一种黄葡萄酒。酿酒师将发酵好的酒液，放入橡木桶中陈酿，酒液在橡木桶中经过6年时间的缓慢氧化，颜色逐渐变为橙黄色。在此过程中，酒液表面能否形成一层菌膜是黄葡萄酒能否成功的关键。若是菌膜无法形成，酒液将快速氧化，到时酒就变成醋了！

巴斯德将自己对微生物的研究，应用于黄葡萄酒酿造中。他研究出了菌膜形成的原理，大大增加了黄葡萄酒酿造的成功率，被誉为黄葡萄酒之父。时至今日，许多酒庄将巴斯德的头像印在黄葡萄酒的标签上，以示得到他的真传！