酒越陈越香，主要指的是高度的白酒，纯粮酿造的酱香酒更为适合贮藏。

相信很多人都知道，刚蒸馏出来的白酒也就是“新酒”最好都不要直接喝，因为刚蒸馏出来的白酒有具有辛辣刺激感，酒的味道比较大。但是经过陈酿后，酒质的燥辣味显著减少，酒味绵柔，香气增多，酒质变得协调，散发出浓厚的酒香。这一环节称为白酒的“老熟”或“陈酿”。

酱香酒为什么受人追捧，就是因为它使用纯粮酿造适合窖藏，茅台镇的环境因为四面环山的气候很适合酱香酒的发酵模式，这也是为什么在茅台镇出产的国珍酱酒更为醇香。

陈酿

在自然的陈酿贮存过程中，这些低沸点物质分子不断扩散和挥发，从而使白酒的新酒刺激感减弱，使酒变得成熟、柔和。白酒中自由度大的酒精分子越多，对味觉和嗅觉的刺激性就越大。

经过长时间的陈酿，酒分子和水分子进行缔合，两者结合到一起，构成大的分子缔合群，减少了游离酒精，从而使酒的口感变得更柔和、适口。

陈酿过程中空气中的氧不断融入酒中，与酒中的醇类等物质缓慢而持续发展着一系列的氧化反应，促进酯类物质生成，使酒产生成熟的老陈味。

所以酒经过一定时间的储存，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，香气变得更协调、丰满。

其实并不是所有的酒都需要陈酿。黄酒、葡萄酒、果酒等都有保质期，存放时间过长反而会下降酒的品质，甚至会引起质变。

酱酒虽好，可不要贪杯哦。

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