看古装电视剧的时候，经常可以看到这样一幕：一位英雄走进酒馆，向店小二喊道：“小二，切两斤牛肉，再烫一壶好酒”，尤其是在 《水浒传》这种类型的古装剧中，这样的场景几乎是英雄聚集的标配。

相信很多人和我一样，都有这样的疑问，为什么古人都是喝热酒，而现在几乎都是直接喝了？这是为什么呢？

其实古人这么做并不是为了加热白酒来驱寒，而是通过加热白酒来挥发掉一些不利于口感的物质，最初是为了白酒口感更好考虑的。

古代的酒大多是黄酒，还没有先进的“蒸馏”酿造工艺，用的工艺都是“过滤”，因此酒中的杂质较多，包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类、酯类等等。这些杂质不光对身体有害，还非常影响白酒口感。当时古人不明白这些，但是口感不好古人是可以感受到的，当他们发现酒加热到一定温度后，异味就消失了，味道变软了，适合饮用，所以烫酒是古人喝酒非常重要的一道程序。

而现在白酒的酿造技术不断发展，酿造工艺已严格将白酒中有害物质的含量控制在安全的范围内，只要符合质量要求的白酒，一般都不需要热酒再去除酒中有害物质。

就拿衡水老白干来说，酿造工艺是传统的地缸酿造，地缸密封性强、便于散热，透气性强，能够保证发酵温度恒定，促进有益成分生成。地缸发酵可以隔绝土壤，避免了有害微生物和杂味的产生，同时酒中杂醇油含量低，大大减少了对身体的伤害，这也是衡水老白干“醉得慢，醒得快，不上头”的秘密所在。

所以现在喝白酒的时候如果加热来喝，控制不好温度的话，不但会将酒精挥发掉，还有可能会将那些对白酒风味有重要意义的其他物质，如杂醇油和酯类，一起蒸发掉，这样一来，多好的酒，喝起来都会没滋没味了，同时也是在浪费好酒。

看过这些之后，是不是明白了为什么古人喜欢煮酒，而现在几乎没人加热白酒了吧？其实都是为了健康考虑，现在喝酒虽说不需要通过加热来达到去除杂质的目的，但是消费者也会关注酒后是否上头，健康饮酒，文明饮酒逐渐成为行业趋势，喝酒就选好喝不上头的好酒。

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