酒精酒指添加食用酒精调制的白酒，也称新工艺白酒。

按照生产工艺的不同，主要包括两种：液态法白酒和固液法白酒。

液态法白酒指以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），再用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。

固液法白酒指以纯粮酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。

2016年，中国酒业协会秘书长宋书玉表示，真正符合规范的传统工艺白酒，约占整个白酒产量的10%以下。

换句话说，除了一些不符合规范的传统工艺白酒外，新工艺白酒的产量，也就是酒精酒的产量，至少占白酒产量的80%以上。

酒精酒产量高，自然是市场销量高，那为什么酒精酒销量这么高呢？

我认为有下面三方面的原因：

一、酒精酒销售价格低

酒精酒销售价格低是因为其酿造成本低。

首先，原料成本低。酒精酒主要用食用酒精调制而成的白酒。食用酒精来源于低成本的含淀粉、糖类等物质的发酵蒸馏。

其次，人工成本低。酒精酒酿造过程中机械化程度高，节约劳动力，降低人工成本。

再次，生产周期短。

由于上面3点原因，酒精酒与纯粮酒相比，整体酿造成本低，所以其销售价格低。

二、酒精酒品质稳定

酒精酒应用现代化酒精工艺生产食用酒精，再进行串香、调香和固液结合法生产白酒。由于酒精酒生产过程中机械化程度高，利于降低酒体中的甲醇、杂醇油等有害物质的含量，保证酒品质量稳定。

三、酒精酒风味也不差

我国的酒精酒出现于20世纪60年代，由于当时粮食供应紧张，为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒。

初期曾有一种所谓“三精一水”的白酒出现，即用酒精、香精和糖精加水配制而成产品。这种酒的香味类似喷漆用的“香蕉水”气味，为消费者所厌恶。

随着食品添加剂技术进步，食品添加剂中增香、增色等性能越来越好，现在的酒精酒的色香味与纯粮酒相差很小，风味被消费者接受。

基于上面三方面的原因，酒精酒的销量占白酒总销量的80%以上。不过，通过实验室仪器分析检测，酒精酒与纯粮酒相比，有多种理化指标不同，纯粮酒中含有风味骨架成分和微量成分约200多种，而酒精酒中基本不含这些呈香呈味物质。

因此，与纯粮酒相比，现在酒精酒的质量风味还是有少量差距，从而，现在大部分酒精酒属于低端和中端白酒。或许不久的将来，随着食品添加剂技术的进步，能酿造出高端的酒精酒。

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