九境台|白酒的调味。白酒的调味类似于精加工或艺术加工，只是用极少量的精华酒，弥补基础酒在香气和口味上的缺欠，使其优雅丰满。与白酒的勾兑相比，勾兑犹如是画龙身，调味则是点睛，就是产品质量的一个精加工过程，进而使产品更加完美。大曲酒的勾兑，“四分组合(勾兑)六分调味”。勾兑是“成型”，调味是“美化”，“成型”得体，“美化”就容易了。

九境台|白酒的调味

白酒的调味原理，是通过添加芳香物质，产生化学反应，平衡酒中的微量成分结构和物质组合，收到好的效果。

(1)添加，通过调味，补充基础酒中没有的芳香物质。调味酒中这类物质在基础酒中得到稀释后，符合它本身的放香阈值(酒中微量芳香物质的放香阈值为十万分之一至百万分之一)，因而呈现出愉快的香味，使基础酒协调完美，突出了酒体风格。基础酒中某种芳香物质较少，调味酒在基础酒中增加了该种物质的含量，并达到或超过其放香阈值，基础酒就会呈现出香味来。

(2)化学反应，利用调味酒中的乙醛与基础酒中的乙醇进行缩合成乙缩醛呈香呈味物质，利用乙醇和有机酸反应生成酯类呈香物质。

(3)平衡作用，由众多的微量芳香成分相互缓冲、烘托、协调、平衡复合而成的典型风格。加进调味酒就是以需要的气味强度和溶液浓度打破基础酒原有的平衡，重新调整基础酒中微量成分的结构和物质组合，促使平衡向需要方向移动，以排除异杂，增加需要的香味，达到调味的效果。