酒，不是生来就会饮的，任何人从喝酒、识酒，到知酒爱酒，都有一个过程。

对于白酒的喜好，大家各有所爱，但也有一个独特的现象：从喝其它香型白酒转到喝酱香酒的人不计其数，而从喝酱香酒转到其它香型白酒的人微乎其微。

不过，很多初次喝大曲酱香酒的朋友会觉得不习惯、较难入口，甚至有排斥的心理，为什么会如此不适应呢？

01

人体难以感知的丰富风味物质

在自然酿造的过程中产生的风味物质多达1600多种，（据大曲酱酒的最新研究成果，已经突破1900多种：大曲酱酒是有“生命”的酒，风味物质还在不断繁衍）。

而人的口腔一般只能接受一两百种，大曲酱酒极致的风味远远超过了我们能接受的程度，初品者需要一个慢慢接纳的过程。

02

酸度最高的蒸馏酒

大曲酱香酒的酸的含量是其它香型酒的3至5倍。很多人第一次喝大曲酱香酒时会觉得有点辣，其实这不是辣，是酸度高带来的收敛感。

03

53°标准黄金酒度

酱香型白酒需要七轮次取酒，我们喝到的酒，是由这七轮次酒，再加上不同年份的老酒勾调而成。七轮次酒中，度数均有不同，一般度数在52°-57°之间，经过勾调及长时间贮存，度数自然形成53°稳定的缔合。而53°也是酒分子与水分子结合最紧密的状态，所以53°被公认为黄金酒度。

所以大家在第一次品尝大曲酱香酒时也许觉得不太适应，有点爆口。特别是喝惯味道比较单一的清香型酒的北方朋友，更是接受不了。

04

初饮不知其中味，再饮已是懂酒人。

对待大曲酱香酒，第一次品难免感觉平平，但是当仔细品尝后，会被那种自然的酒香所深深的吸引：复杂、醇厚、柔顺，细细品尝又能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。

再慢慢用心体会，大、长、圆、厚、勾，好的酱酒层次分明，喝之有物，并且味道回转，自然协调，浑身上下有通透舒适的感觉。

这就是大曲酱香酒在口感上不可逆的特点，这也是为什么习惯了大曲酱香酒的口感后就难以再接受其它香型酒口感的原因。

对于初次品尝大曲酱香酒者的朋友，可以遵循地道的“三三原则”慢慢适应，即品三口，饮三杯，喝三次。

一、第一个三，“小杯品味三口”

在你第一次接触到大曲酱香酒的时候，用小杯细细的品味三小口，三口过后，口腔会初步适应大曲酱香酒的独特的风味物质。第一小口需快速入口，酱香虽爆不掩其味；第二小口需中速入口，酱香虽爆不掩其香；第三小杯需慢速入口，酱香虽爆不掩其格。

二、第二个三，“小杯豪饮三杯”

品味三小口过后豪饮三杯，会让你逐渐的适应大曲酱酒的高酸和高酒精度。第一小杯需流过舌尖，酱酒盘旋入喉；第二小杯需平铺舌中，酱酒回味入喉；第三小杯需倒入舌根，酱酒一线入喉。

三、第三个三,“连续喝三次”

连续喝过三次大曲酱香酒之后，已经完全习惯了大曲酱香酒独特的风味物质和高酸高酒精度，这样大多数朋友就会爱上大曲酱香酒了。

这里建议大家用传统小白酒杯（8杯为一两）最为适宜，经过多年研究，传统白酒小杯正好能够铺满口腔，进一步打开你的味蕾，品位大曲酱香酒极致风味。

大曲酱香酒的魅力之一就在于，刚开始喝时可能有点不适应，但喝过几次后就忘不了了，再喝其他酒就没有意思了，只有喝酱香酒才能找到那种味道和感觉。

无怪乎酱酒的发烧友常常感叹说：大美酱香，九九归一，酱香之美，美在骨子里！

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